cze flag

Cukrářská výroba III

300 310 Kč
Ušetříte 10 Kč
Nedostupné
Nedostupné
ZDARMA osobní odběr v knihovně
Cukrářská výroba III

Cukrářská výroba III

cze flag
300 310 Kč Ušetříte 10 Kč
Nedostupné
Nedostupné
ZDARMA osobní odběr v knihovně

Detaily titulu

Nakladatelství: Informatorium
ISBN 978-80-7333-099-6
Počet stran 186
Médium kniha
Vazba Brožovaná bez přebalu lesklá

Žánry

Anotace

Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků a restauračních moučníků. Popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Pozornost věnuje přípravě zmrzlin, zmrzlinových a dietních výrobků. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní. Zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou výroby.
Tento web využívá Cooikes pro:
a) nezbytné cookies pro správný chod webu (řazení knih, vkládání knih do oblíbené atd.)
b) anonymní vyhodnocování návštěvnosti (Google analytics)